TROFIE

Tipiche della zona tra Bogliasco e Camogli ma più specificatamente delle cittadine di Sori e Recco, le trofie, o trofiette, sono un particolare tipo di pasta a forma di piccoli gnocchetti allungati e attorcigliati, ottenuti con impasti di farine di qualità pregiate.
Il loro condimento principe è costituito dal pesto. Sembra che il nome derivi dal genovese strufuggiâ, ovvero stropicciare, dal movimento necessario per impastarle a mano. La Sagra delle Trofie si svolge a Sori ogni mese di giugno dal 1985.
Una gustosa variante è costituita dalle trofie matte, realizzate con farina di castagne, e si possono trovare prevalentemente nell’entroterra genovese.