Specialità a base di erbe, tipica del Golfo Paradiso, sono i “pansoti”. Sembra prendano il nome dal ligure pansa, cioè pancia, e si tratta di una pasta ripiena di un misto di erbe selvatiche (preböggion) e maggiorana (in genovese erba persa o più semplicemente persa), abitualmente condita con salsa di noci o pinoli.
Da sempre è considerato un piatto adatto al periodo di Quaresima perché “magro”, cioè senza carne ma riempito solo con bietole, borragine e un tipo di quagliata detta prescinseua e, talvolta, con uova e parmigiano. Si possono gustare durante la Sagra dei Pansoti che si svolge a Bogliasco, nell’ultima settimana di luglio.