Un tempo la città di Genova era dedita al mercantilismo ed il mare era principalmente veicolo commerciale; la pesca si sviluppava soprattutto nelle due riviere dove, non a caso, è più ricca la tradizione gastronomica legata ai pesci.
In particolare, sin dagli inizi del ‘900, nei fondali di Santa Margherita Ligure viene pescato il gambero rosso, che per le sue caratteristiche scientifiche e organolettiche, oltreché commerciali e culturali, è un prodotto tipico da salvaguardare e valorizzare.
Particolarmente apprezzato per la qualità e il sapore delle sue carni, viene proposto in tutti i menù dai ristoratori locali che, durante l’anno, organizzano serate gastronomiche a lui dedicate. Ad ottobre viene assegnato l’omonimo premio ad esponenti prestigiosi del mondo enogastronomico.